Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинария (список заголовков)
21:35 

Блины без яиц

1 литр молока
2 ст. муки(с верхом)
1 ст.ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка сахара
Щепотка соли
3 ст.ложки растительного масла.

Яйца не добавляю.


Молоко согреть до комнатной температуры, распустить в нем дрожжи добавить сахар, соль, перемешать, потом, взбивая миксером на маленькой скорости, всыпать муку, пока тесто на станет консистенции жидкой сметаны или кефира.
Поставить в теплое место на час, периодически перемешивая.
Перед выпечкой, добавить масло и хорошенько перемешать.

Выпекать на блинной сковородке, наливая половничком и растрясывая все тесто по поверхности.
Через минутку блин перевернуть и еще примерно минутку выпекать на другой стороне

А снятый со сковородки блин смазать сливочным растопленным маслом.

@темы: кулинария

21:33 

Налистники

На 50 шт

« 10 яиц, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли,

10 ст. л. с небольшой горкой муки, 2 ст. л. крахмала,

1л молока, 4 ст. л. растит. масла.

Я смешиваю в той последовательности, что написала ингредиенты.

Яйца разбиваю + соль + сахар - миксером

Потом добавляю муку + крахмал - миксером

Потом лью молоко - тоже миксером.

Минут 20 настаивается, потом добавляю растит.масло и опять миксером. Всё, можно печь. А, сковородки (бери 2, потому что я ЭТО количество из литра молока на двух сковородках пеку ЧАС) не забудь нагреть )))»

*Кстати , я взвесила муку и крахмал 1 ст л муки ( со средней горкой )~ 20 гр Итого на пол литра молока 100 гр муки и 20 гр крахмала . Пропорции идеальные . Ничего не добавляла . Единственное положила на пол нормы 1\2 ч л соли .. Может соль разная . И сахара идеально

@темы: кулинария

19:50 

Фаршированные перцы (с)


Alison Jay www.organisart.co.uk/artist.php?artist_id=2
12-14 небольших перцев (лучше красные)
1 кг мясного фарша
1 стакан риса
пол консервной банки томатной пасты
С перцев аккуратно срезать шляпки, почистить перцы внутри. Вилкой аккуратно попротыкать перцы изнутри, особенно на толстых изгибах.
Рис отварить, смешать с мясным фаршем. Посолить, поперчить, добавить паприку и чеснок. Хорошо перемешать в однородный фарш.
Наполнить фаршем перцы, сверху закрыть шляпками. Аккуратно поставить в кастрюлю шляпками вверх. Перцы должны поместиться в один ряд. Долить в кастрюлю один стакан воды и прокипятить перцы минут 10.
Развести томатную пасту водой, добавить соли и чуть сахара. Влить в кастрюлю с перцами. Закипятить, потом на маленьком огне минут 30-40 или до готовности.
community.livejournal.com/shabbes_koidesh/

@темы: кулинария

17:46 

Бенто

21:42 

Самое вкусное Кулинарный ежедневник

21:02 

Рыба под маринадом (с)

800 г рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Для маринада: 3-4 моркови, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 1 стакан томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, гвоздика, корица, мускатный орех, перец горошком, сахар, соль, уксус (по вкусу), 2 стакана воды или рыбного бульона.

Под маринадом можно готовить любую рыбу. Очищенную и промытую тушку рыбы или рыбное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности.

Приготовить маринад: овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать обжаривать до тех пор, пока масло не примет окраску томата. После этого в обжаренные овощи влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить сахаром, солью, уксусом, специями и кипятить 10-15 мин. По желанию в маринад можно добавить растертый чеснок.

Готовую рыбу залить маринадом и поставить на 4-5 ч. в про­хладное место.
www.eurolab.ua/recipes-healthy/3001/3005/23086/

@темы: кулинария

22:49 

Пирожки с капустой

Тесто
Перекипятить молоко(200 мл)с кусочками сливочного масла(150г),остудить до комнатной температуры.
Замесить тесто из следующих продуктов
1.5 ч.ложки дрожжей
500г муки
2 ч.ложки сахара
2 ч.ложки соли
2 яйца(сболтать в тарелке,немного оставить на смазку пирожков)
молочно-масляной раствор
Дать тесту подойти вдвое.
Я замешивала в хлебопечке в режиме "Тесто",можно и вручную.

Готовое тесто разделить на 2 части,раскатать тонким прямоугольником,нанести на него начинку,скрутить рулетом,порезать на кусочки длинной 5 см,смазать яйцом,оставить на 20 минут в теплом месте.
Выпекать при 180 градусов.Готовые накрыть полотенцем на 10 минут.

Начинка
Кислую капусту порубить мелко,залить водой на 1/3 и тушить под закрытой крышкой на маленьком огне до готовности(не забывая подливать по необходимости воду).Спассерировать лук на смеси сливочного и растительного масел,добавить отварное прокрученное мясо,соль,перец,мускатный орех.

По-польски это называется paszteciki - паштеты. Хотя и слово паштет тоже существует. Как таковых пирожков в Польше нет - т.е. традиционных как у нас принято, закрытых, а есть такие паштетики - открытые. Либо с капустой (и грибами), либо с мясом (фаршем). Тесто должно быть тоненьким, а начинки много. Иногда применяют и слоеное тесто.
с кислой капустой делаю начинки и повкуснее,просто осталась от бульона отварная курятина,надо было ее куда то пристроить.А так мне больше нравится капуста с грибами,или очень вкусно добавлять говяжий сырой фарш в полуготовую капусту и вместе доводить до готовности.
с кислой капустой делаю начинки и повкуснее,просто осталась от бульона отварная курятина,надо было ее куда то пристроить.А так мне больше нравится капуста с грибами,или очень вкусно добавлять говяжий сырой фарш в полуготовую капусту и вместе доводить до готовности.

@темы: кулинария

22:47 

Ленивый Наполеон

Использовала круглую форму 25 см в диаметре
Тесто
Холодное сливочное масло(250г) порубить ножем с мукой(0.5кг)до однородной крошки(делала в комбайне в режиме "Пульс",но можно и вручную),добавить сметану(200мл),желток(1шт.),уксус(2ст.ложки,использовала яблочный 6%),быстро замесить тесто.
Поместить на ночь в холодильник.
Поделить на 10 частей,каждую тоненько раскатать,поместить в форму,наколоть вилкой,выпекать при 200 град.

Крем
Взбить венчиком 3 яйца,муку(1ст.ложка с верхом),крахмал(1 ст.ложка с верхом),сахар(200г).
Довести до кипения молоко(0.5л),влить в него при помешивании тонкой струйкой яичную массу,проварить на маленьком огне до загустания постоянно мешая.Охладить.Отдельно взбить размягченное масло(250г),по ложке ввести заварную массу.

@темы: кулинария

20:49 

Маковая начинка

начинку из мака, которую можно делать без всяких ступок-мясорубок-макитр-макогонов
мак смолоть на кофемолке, добавить сахар, мед, изюм и молоко и проварить до загустения
на 200 грамм мака ушло полстакана сахара, меда с четверть стакана, пару горстей изюма и молока где-то стакан, варить до загустения, охладить
отличная влажная вкусная начинка
;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
тесто - обычное дрожжевое,например такое:
Способ приготовления теста, который я приведу, передается в нашей семье уже 4-ое поколение, является базовым, и, на мой взгляд, является довольно простым и универсальным - годится и для сладких пирогов и для пирогов с рыбой или капустой. Постараюсь дать подробное описание, надеюсь, что начинающим пригодится. Профессионалов прошу набраться мужества - сейчас будет разжевывание прописных истин.
Итак, положим, мы собираемся испечь Круглый пирог сладкий с яблоками и штук 12 пирогов с капустой или рыбой. Или круглый пирог сладкий с яблоками и две кулебяки формата 1/2 А4. Или просто 4 кулебяки формата 1/2 А4.
Это будет тесто на пол-литра жидкости.
В посуде, в которой собираемся месить тесто, размягчаем на малом огне 100г масла.
В другую маленькую мисочку кладем прессованные дрожжи 1/3 пачки, примерно 30г - если сырые мороженые, или грамм 50 - если дрожжи старые засохшие, подозрительные. К дрожжам (их лучше размельчить) добавляем приятно теплой воды мл 100, 1 ч/л. сахара, 1ч/л. муки. Ставим рядом с плитой. Недалеко от конфорки, где масло топится. Пусть греются. Масло размягчилось, снимаем с плиты на стол. В масло вливаем пол-литра молока или скисшего молока или сыворотки, кефир не советую, так как с непривычки можно промахнуться с мукой, в конце концов, можно использовать просто воду. Молоко разболтать с маслом. Проверить, чтобы пальцу было приятно и тепло: если молоко было холодное, и смесь остыла, то чуть-чуть подогреть. Но не перегреть, иначе - гибель дрожжей. В этот приятно теплый раствор забросить сахарный песок, примерно пол стакана (две неполных горсти), соли 1 добрую чайную ложку, 1 яйцо и размешать. Добавить взбодрившиеся дрожжи. Если к этому времени дрожжи не подали признаков жизни, подождать еще минут 10, если не взбодрятся - они, скорее всего, дохлые, тогда заменить дрожжами из другой партии. Добавить две горсти просеянной муки и размешать вилкой, так как к ложке оно, скоре всего, прилипнет и будет таскаться безобразным комом. Получится жиденькое тестецо.
На этом этапе его следует попробовать. Оно должно показаться чуть пересоленным и переслащенным, но не до противного. Если такого ощущения нет, то досолить и подсластить. Вкус должен быть и сладким и соленым одновременно. Берем муку (для иностранцев № 405) для остальных простую пшеничную хлебопекарную высшего сорта, сито, кладем муку в сито и потихоньку, по маленькой горсточке, подсеиваем муку в миску и мешаем. Когда тесто стало таким густым, что мешать его вилкой становится затруднительно, а мука вся вмешена в тесто, то есть, в тесте не осталось белых кусочков и по стенкам нет неохваченной процессом муки, тогда опускаем пальцы одной из рук в муку и этими мучными пальцами счищаем тесто с вилки и этой же мучной рукой начинаем месить вручную, другая рука остается чистой для добавления муки.
Месим вот как: пальцами поддеваем тесто под бок, стараясь отделить от стенок и дна и то что отделилось вминаем костяшками пальцев в середину. Не забываем потихонечку, не торопясь подсыпать муку. Муку лучше подбрасывать тогда, когда предыдущая партия полностью поглощена тестом. При этом с каждым захватом миску поворачиваем в одну сторону примерно на четверть оборота, если месим, к примеру, правой рукой, то, скорее всего, она будет вращаться по часовой стрелке, впрочем, это неважно. Полезно, чтобы миска с мукой стояла на мягкой прихватке, так она будет лучше вращаться. Сначала ты возишься в жидкой субстанции похожей на густую овсяную кашу и тебя охватывает отчаяние, так как она липнет к миске, к руке и кажется, что все пропало. Тут важно держать себя в руках и не бухнуть целый пакет муки, а подсыпать ее потихоньку в промежуток между стенкой миски, и рукой, в тот момент, когда ты его от нее отделяешь. Двигаясь таким манером минут за 10 мы достигнем того состояния, когда тесто начнет отклеиваться сначала от руки, а потом и от посуды. В момент, когда оно уже начало отставать от рук, а от стенок еще плохо, можно добавить под бока теста пару ложек растительного масла. Тут тесто начнет отставать от миски и его следует промесить отдельным шаром в середине миски, уже больше не подсыпая муки. Важно все тесто, особенно с центра дна, отодрать и вмесить в самостоятельный шар.
Месить еще минут 5, пока шар не впитает масло и не перестанет быть масляным. Критерием правильно вымешенного теста является то, что тестяной ком не стремится не к чему прилипнуть, он мягкий, а не плотный, как тесто для пельменей или песочное, он мягкий как брюхо спящего кота. Этот шар и является тестом для пирогов. Миску с этим шаром накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место, например, на верхнюю полку в кухне или нагретую до 35 С духовку. Через час оно станет больше раза в два, и тут его надо примять, потыкать кулаком, чтобы поры с углекислым газом лопнули и газ вышел. Можно промесить в течение пары минут, собрать обратно в колоб, и поставить еще на час в тепло, не забыв накрыть.
Через час вывалить его на присыпанную мукой рабочую поверхность, коротко в течение минуты - двух вымесить, придать форму шара. Острым ножом, протертым мукой, разделать: на сладкий круглый пирог с яблоками отрезать примерно 1/3, остальное - или на две-три кулебяки или примерно на 12 пирогов с кулак размером. Каждый кусок немедленно скатать в колобок и прикрыть, чтоб не сохли. Берем по одному и раскатываем скалкой или руками. Укладываем начинку, защипываем, даем чуть подойти на противне и в нагретую духовку. Так в нашей семье и получаются пироги.
С тестом следует обращаться решительно, но почтительно и без панибратства. Надо помнить, что это живой организм, и лишний раз лучше его не обижать.
Опять о маковых пирожках %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
дважды подъем по часу
слепить пирожки, поставить на расстойку минут на 25, смазать желтком взбитым с ложкой воды
выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, перед посадкой - пшикнуть пару раз на стенки духовки водой распылителем, через 20-25 минут вынимать готовые, выложить на чистую салфетку, прикрыть пирожковым полотенцем..

@темы: кулинария

10:25 

"Солёнки"(сырные хлебцы).

4 плавленых сырка,пачка маргарина, 4 яйца, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды. Сырки и маргарин потереть на крупной тёрке, пересыпая мукой, потом добавить остальное, перемешать хорошо, размазать слоем в 2 см, охладить. нарезать на палочки, обвалять в муке, класть на противень близко друг к другу. Выпекать минут 30-40 при температуре 200. Прекрасны и горячими и холодными, употреблять с чем угодно.

@темы: кулинария

12:22 

Свиные рёбрышки

Берём фольгу длиной %20 больше длины пласта рёбрышек (лучше два слоя). Устилаем её кольцами лука и дольками яблока.
Натёртые рёбрышки (смотрим рецептуру Гарма и добавляем немного мёда) укладываем поверх слоя лука и яблок. Поднимаем со всех сторон рёбрышек фольгу так, чтобы они оказались, как бы в кювете. Выливаем пол банки Гинесса туда и закрываем фольгу уже герметично. Повторяем тоже самое со второй полоской рёбрышек. Противень в духовку, температура - без фанатизма. Надолго... Опытным глазом подглядываем часа через два. Если всё тип-топ, раскрываем фольгу и врубаем форсаж-гриль режим. 20-30 минут и готово. Снаружи - румяно, внутри - сочно и нежно.

@темы: кулинария

12:14 

Канеле (с)

cannelé
канеле (ударение на последний слог) один из символов Бордо наравне с вином.
появились они в XVI веке благодаря бордосским монашкам.
исторический анекдот почему в канеле идут желтки: виноделы жертвовали монашкам желтки, которые оставались у них в большом колличестве после осветления вина белками.
вся прелесть канеле - в карамелизованнной корочке, в хрустящих бороздках и влажной, мягкой серединке.
традиционная форма для каннеле вот такая, от нее и пошло название:

прекрасные аутентичные медные формы продают вместе с канеле и в известной кондитерской baillardran. я себе купила силиконовую.
чтобы приготовить канеле, самое сложное - это найти подходящие формы, если нет оригинальной.
по идее подойдут ребристые формы для небольших кексов, диаметром от 3 до 7 см, ну или на амазоне их на пруд пруди.

1/2 литра молока
1/2 стручка ванили (ванильный сахар)
2 яйца + 2-3 желтка (или просто 6 желтков)
100-125 гр муки
200-250 гр сахара
щепотка соли
50 гр масла +30 гр на промасливание форм.
30-50 гр коричневого рома (коньяка, виски, вана таллинн; если нет ничего крепкого ароматного - хоть 2 ст. ложки водки с медом и перцем)
на медленном огне подогреть молоко с разрезанным вдоль стручком ванили. выскоблить из стручка серединку и достать шкурку.
в миске смешать муку с сахаром, добавить яйца+желтки, соль, перемешать.
добавить в миску кипящее молоко, хорошенько перемешать, туда же добавить масло и ром.
получается жидкое тесто, как на блины.
теперь ему нужно отдохнуть неск. часов. или можно оставить его на всю ночь.
почти во всех рецептах пишут "в холодильнике". идея в том, что лучше поставить на ночь в прохладное место, а если всего на пару часов - то смысла в холодильнике нет, только масло застынет.
я пробовала и так и эдак: после 2х часов в прохладной кухне канеле получились ароматнее, чем после ночи в холодильнике.
разогреть духовку на максимум.
промазать формы растопленным маслом: я просто наливала кофейную ложку на дно формы и размазывала по стенкам пальцем (кисточку не нашла). щедро промасливать нужно для карамельной корочки. в нек. рецептах пишут "припудрить сахаром" но это лишнее, корочка образуется и так.
тесто перемешать до однородности, разлить по формам практически доверху (они чуть поднимаются, но не так критично, чтобы "заполнять формы на половину" или даже на 2/3. из пол-литра молока у меня получилось 18 канеле диаметром 5 см).
поставить на 5 мин в духовку на максимум (10 мин если тесто из холодильника), потом на час на 175-180 градусов.
те, что слева на фото, я оставляла в форме в остыть в духовке, средние - подсушила в духовке на решетке, справа - доставала из формы сразу же. хрустящая карамельная корочка везде прекрасна, только в тех, что подсушивала она более хрустящая, но зато внешне они не такие гладкие. но на данном этапе испортить канеле уже невозможно)
теплые канеле вкуснее холодных, так что перед подачей их лучше подогреть в духовке.
канеле можно хранить 4-5 дней при комнатной температуре. или заморозить.
*есть еще рецепты несладких канеле, например с сыром или с песто.
Зимой, в холода мы их делаем и шоколадными, и медовыми - нет предела совершенству. хотя конечно классические белые карамельные с мягким нутром, с них и началась вся любофф-канелина.

@темы: кулинария

11:44 

Пряник немецкий (с)

Lebkuchen надо выпекать за несколько недель (а то и месяцев) до того как хотите употребить!
Взято из книги Sarah Kelly Iaia "Festive Baking. Holiday classics in the Swiss, German, and Austrian traditions."
Базовое тесто для lebkuchen:
3 1/2 чашки (240 мл) муки общего использования
1 ч. л. соды
1 ч. л. пекарского порошка
1 ст. л. корицы
1 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого бадьяна (я его смалываю в кофемолке)
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 чашки + 2 ст. л. мёда
1 чашка белого очень мелкого сахара
100 г сливочного масла (несолёного)
1 большое яйцо, разбитое вилкой
Просейте муку с содой и пекарским порошком на один лист бумаги, остальные сыпучие составляющие на другой лист.
На маленьком огне, в кастрюле нагрейте вместе мёд, сахар и масло, непрерывно помешивая, до тех пор пока весь сахар не растворится и масло не растопится. Не давайте смеси закипеть. Снимите кастрюлю с огня.
Вмешайте в медовую смесь пряности. Постепенно вмешайте муку, возможно, вам не понадобится вся мука, но много лишней муки остаться не должно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Дайте тесту слегка остыть, 5 минут. Если после этого тесто слишком горячее, переложите его в миску. Вмешайте разбитое вилкой яйцо и помесите немного тесто руками, сначала в кастрюле или миске, потом - на доске. Если тесто слишком липкое, подмешайте ещё немножко муки, чтобы тесто не липло к рукам.
Автор говорит что в тесто по базовому рецепту можно вмешать 2/3 чашки цукатов и 1 чашку молотого миндаля. Мне лично кажется что, если вмешивать миндаль, то муки надо убавить.
Когда раскатывать и выпекать? Можно сразу, тогда прянички будут попышнее, а можно завернуть тёплое тесто в плёнку, оставить в кухне, и раскатывать, вырезать формочками печеньки, и выпекать на следующий день. Можно также раскатать и вырезать сразу, но выпекать на следующий день.
Я однозначно предпочитаю дать тесту отдохнуть и раскатывать и выпекать на следующий день. Pаскатывать тесто для печенек надо толщиной примерно 5 мм. На противне располагать печеньки надо с расстоянием друг от друга сантиметра 4.
Выпекать в середине прогретой заранее до 350 Ф (170 Ц) духовке 15-20 минут. Oстужать на решётке.
Пряничные сердечки можно покрыть или шоколадной глазурью, или глазурью приготовленной из сахарной пудры и белков (к белкам воду можно добавить по необходимости), или сначала шоколадной, а потом, когда шоколадная лазурь подсохнет (минут 20-30), сахарной. Шоколадной глазурью надо покрывать печеньки когда они остывают после выпечки, но ещё тёплые.
massaraksh10.livejournal.com/36265.html?#cutid1

@темы: кулинария

06:43 

рецепт печенья " Снежинки"

рецепт печенья " Снежинки"
Эти печенья, несмотря на всю сложность, делаются очень просто. Тесто берется пряничное, вот его состав:
2 яйца растереть с 200 грамм сахара
добавить пол. стакана меда (теплого)
200 грамм масла или маргарина (натереть на терке)
3 стакана муки
Можно и какао положить около 2 ч. ложек, если хотите, чтобы тесто было более темным
Не бойтесь добавить специи: корицу, мускатный орех, имбирь, ваниль, совсем по щепотке

Тесто по структуре получается как песочное, хорошо вымешайте и в холодильник
Глазурь делается просто: 1 белок взбиваем с 100 грамм сахарной пудры и 1 ст. ложкой лимонного сока
Раскатываем тесто и вырезаем фигурки. Если нет формочек не проблема - можно сделать трафарет из картона и вырезать ножом.
Выпекаем снежинки, на остывшие печенья наносим глазурь и уже украшаем как вашей душе угодно.
Перед выпечкой прикупите кондитерский шприц и пищевые красители,

@темы: кулинария

14:56 

Перцы в микроволновке

Болгарские перцы маринованные в томатном соке.
5 минут приготовления + 10 минут в микроволновке, но это уже не наша работа.

1. 3 болгарских перца любого цвета
2. 2-3 кусочка острого перца (можно обойтись или положить паприку, чёрный молотый)
3. 2 зубчика чеснока,
4. 1 гвоздичка
5. соль, уксус, сахар
6. 2 листика лаврушки
7. томатный сок - 0.5 литра, или меньше, смотря, как утрамбовали перцы в банку.
Перцы режем в стеклянную банку, ёмкостью примерно 750 гр., послойно подбрасываем специи.
В томатный сок добавляем уксус, соль, сахар по вкусу и, вообще, всякие любимые специи, включая укропчик и кориандр (у кого-что дома есть), выливаем сок в банку на перцы.

Ставим в микроволновку на 10 минут. Перцы готовы.

@темы: кулинария

18:04 

Телятина с грибами в винном соусе (с)

Телятина без кости - 1.2 - 1.3 кг нарезанная средними кусочками
Грибы шампиньоны - 500 грамм нарезанные
Помидоры - 500 грамм мелко нарезанные без шкурки
Лук репчатый - 1 крупный мелко порезанный
Вода - 1 стакан
Белое вино - 1 стакан
Оливковое масло - 4 столовых ложки
Мука - 1 столовая ложка
Чеснок - 2 дольки мелко шинкованные
Соль
Черный перец

Петрушка
Лавровый лист
Розмарин - веточки
Тмин - веточки

Специи связаны ниткой в крупный пучок.

Нагреваем тяжелую кастрюлю с 4 ложками оливкого масла. Кладем мясо, обжариваем его несколько минут, перемешиваем. Добавляем мелко порезанный лук. Солим, обильно перчим. Когда лук хорошо обжарен кладем ложку муки, размешиваем. Заливаем воду, вино перемешиваем и на высоком огне доводим до кипения. Высыпаем в кастрюлю помидоры, перемешиваем, добавляем чеснок, кладем в кастрюлю связанные специи, доводим до кипения. Еще раз солим и перчим. Закройте крышку и оставьте на потора часа на самом маленьком огне. После этого добавляйются грибы и под крышкой готовятся еще 15-20 минут. В завершении процесса специи вынимаются из кастрюли. Можно извлечь мясо с грибами и поварить соус еще чтобы был более густым, я этого не делал. . Гарнир не обязателен, можно ограничиться салатом :)
el-finik.livejournal.com/918133.html

@темы: кулинария

16:28 

Штрудель

2 стакана муки смешайте с 200 грамма масла, добавьте 0.75 стакана кефира, шепотку соды и 2 чайные ложки уксуса. Все хорошо перемешайте и полученное тесто поместите на 1 час в холодильник. Затем раскатайте его в пласт, смажьте маслом и положите на его край первую начинку, а на остальную поверхность пласта положите вторую начинку. Осторожно сверните рулет, сверху смажьте яйцом и уложите на противень смазанный маслом. Выпекайте штрудель в духовке при средней температуре. Все эти количества подходят для двух рулетов а не одного.

Первая начинка: 400 грамм изюма промойте, залейте кипятком, а через несколько минут пропустите через мясорубку (блендер) вместе с ядрами грецких орехов (20 штук), добавьте цедру лимона или апельсина.
Вторая начинка: 1 стакана измельченных ядер орехов перемешайте с 1 стакана сахара, 1 стакана крошки белых сухарей и цедрой 0.5 лимона.

Остывшие рулеты нарезаются, посыпаются сахарной пудрой и подаются к чаю!

@темы: кулинария

17:59 

Виды борща

Никогда, кстати, не слышал, чтобы окрошку называли "белый борщ", буду знать :)

Живя на Кубани, перепробовал великое разнообразие борщей. Самые удивительные из коих, на мой взгляд:

1. "Борщ-второе". Иного названия нет. То же, что обычный, но густой, как второе блюдо. Подавалось после первого блюда - борща :)))
2. Борщ с солёной рыбой.
3. Борщ летний. Соответственно, бывает летом. Постный. Все, что потребно для борща, варится одновременно в кастрюле без обжарки, вплоть до того, что мелкая молодая картошка бросается целиком.
4. Борщ со старым салом (ну, как бы прошлогодним :))). перетертым с чесноком. То же слышал на Дону. Сам не пробовал. Жена говорит - вкуснее, чем со свежим.
5 Холодный борщ. Красный. Кстати, вкусно и летом не менее прикольно, чем окрошка.
6. Борщ диетический, блюдо больничной кухни. Капустнй суп без томата и свеклы. Все равно вкусно :))

Свекла же в кубанский борщ идёт не всякая. Обычная всекла - ярко-красная - называется на Кубани "винигретная" и употребляется соответственно. В борщ идет "борщевая" (то бишь кормовая), бело-красная. Вот я в Сочи живу, здесь её не купить. А вкус другой.

А борщ с колбасой или копченостями встречал в книгах под названием "борщ краснофлотский" yolich.livejournal.com/465077.html

@темы: кулинария

14:59 

Картофельные сырники

Минимальный набор продуктов наверняка найдется в любом доме.
Всего-то понадобятся: картофель и творог практически в равных количествах (примерно 300 г картофеля и 300 г творога), большое яйцо, немного муки и соль.
Картошку надо отварить (лучше в мундире, чтобы масса для сырников не получилась чересчур влажной). Слить воду, остудить и размять. И никаких комочков - пюре должно быть гладким!

Растереть творог (можно 5% или менее жирный), перемешать с размятым картофелем (часть творога, если хотите, можете заменить брынзой или малосольным сыром), добавить взбитое вилкой яйцо, соль по вкусу и просеянную муку.
Сколько муки? В идеале - полная столовая ложка, но если картофель водянистый, возможно, понадобится и больше.
Тщательно перемешать все компоненты до однородного состояния. Желательно отправить в холодильник на полчаса.

Смазать противень растительным маслом или накрыть его пекарской бумагой. Сформовать из творожно-картофельной массы небольшие круглые лепешки и уложить их на противень.
Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно полчаса или до готовности.

@темы: кулинария

13:56 

Вариант котлет

Порубил 700г хорошей говядины(думаю,что этот кусок и на татарский бифштекс сгодился-бы) и 300г свинины(окорочная часть).
В фарш добавил 3 яйца,2 средние луковицы(измельченные,но без фанатизма),4 ложки молотых ржаных сухарей,2 ложки томатной пасты,2 ложки водки,соль и перец.
Фарш хорошенько "выбил".
Сформировал небольшие котлеты с углублением посредине.(Туда можно мелко порезать солёных или свежих огурчиков, укропу)
Обжарил котлеты на растительном масле.
В сотейник влил 250 мл кислого молока(простокваша?),можно и кефир.Довел до кипения(не переживайте,если будут образовываться комочки - всегда так было и будет :-)))),добавил измельченный укроп и чайную ложечку сахара.
Котлеты переложил в сотейник,накрыл крышкой и потушил 5 мин.
В сотейник,добавил 4 (очищенных от кожуры и нарезаных кубиками)маринованых огурца(корнишоны).Чуть посолил и поперчил.
Осторожно перемешал соус и потушил еще 5 минут.
Подавал с картофельным пюре.

Эти котлеты можно замораживать.

@темы: кулинария

Записки Грациолы

главная